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串串香常见的一些食材讲解

2021-02-20

串串香,是四川的传统小吃之一,也是草根美食大众化的体现。它实际上是火锅的另一种形式,所以人们经常称之为小火锅。串串香有哪些常见的食材?


串串香:常见的配料


1.一种蓬松的深棕色根香料,常用于甘菘的麻辣火锅汤或炖菜中。成都人称之为香草,重庆人称之为香醅。其实,它应该叫也叫项。


2.丁香,又称公丁香、子丁香,是丁香的花蕾。常用于烹饪中作为干品,香味浓郁,舌麻舌麻,具有暖胃止嗝、祛风止痛的作用。


3.八角,也叫八月珠,是大家熟悉的香料。


4.茴香又称茴香、五香蔬菜、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培,人们都很熟悉。它新鲜的茎和叶经常被用来烹饪茴香豆和茴香饺子。


5.草果草果是姜科植物草果的果实,味道奇怪,令人不愉快。本品性温,味辛,具有祛湿健脾、化痰、温中散寒、抗疟的作用。


6.砂仁,又名和阳,是砂仁的成熟果实,味涩,气味芳香,药性温热,味辛。三奈有些地方也叫蒋莎,山拉,都是根茎。曹玲是近年来广泛用于火锅的一种香料。


7.排草和曹玲一样,是近年来在麻辣火锅中流行的一种香料。


8.白豆蔻也叫圆豆蔻。在市场或药店,它被写成111肉豆蔻别名玉果。近年来,它被广泛用于火锅,但它的味道令人不快。其药性辛温,有温脾胃、敛肠降气之功。


9.肉桂也叫肉桂。性甘性热,具有补阳、温脾胃、祛积寒、活血的功效。主治患有肾阳虚、心寒疼痛和慢性腹泻。是油性的,有很强的香味。


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