牛肉串串香加盟
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串串香的配料与其做法讲解

2021-10-05

  在过去的两年里,串串香在重庆非常受欢迎。很多吃货人不仅想在外面吃串串香,还想回家后再吃。在这里,网络小编总结了串串香的食材及其做法,希望对吃货有所帮助


  原材料


  麻辣火锅底料25克,高汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,酱油100克,胡椒粉25克,干辣椒50克,香油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香,生姜5片,大蒜6瓣,黄油250克。


  制造工艺


  1.锅内黄油烧热,放入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜翻炒,再放入重庆麻辣火锅底料翻炒,加入米酒翻炒。


  2.剩下的材料和老汤一起在锅里煮,然后煮你喜欢的食物,和火锅一起上桌。


  按照5公斤骨头汤的比例,


  1.四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要原料),黄油200克,菜籽油100克。


  2.干红辣椒150克(切成约2厘米的小块);50克胡椒。


  3、3汤匙白糖;干姜(切片)150克,蒜瓣150克;洋葱(两英寸半长)250克;杂货店卖的150克食材一袋(香八角山奈等。);适量的盐(取决于你购买的豆瓣菜的盐度,因为有些厂家生产的豆瓣菜太咸了);一汤匙鸡精。


  翻炒温度很关键:


  1.将植物油放入火锅中,待植物油煮熟后再放入黄油。黄油融化后(关火),将干辣椒和胡椒从油中取出备用。


  2.将白糖放入油锅中,慢慢翻炒。白糖融化起泡时(注意融化的糖什么时候开始浮在油上,此时糖泡呈金黄色。如果变成暗红色或黑色,就会被油炸。)姜、葱、蒜、八角立即炒香,再炒郫县豆瓣。


  3.开大火,把骨头汤倒入其中,加入盐(按照汤的盐度放进去,比平时的烹饪味道稍微重要一点)和鸡精。汤开后,放入上油的干辣椒和胡椒粉,转小火,小火慢炖10分钟,然后就可以根据自己的喜好烧菜了。


  按照这个比例,可以多炒一些基料,每次口味不足的时候,可以在汤中加入料(喜欢吃辣的也可以直接在热料中加入一些干辣椒和没上油的新花椒粒)。


  注意事项:


  1.煎糖时,只能用小火。糖必须油炸至融化并浸泡在油表面(浸泡是金黄色的。如果炒了就不能再用了,所以汤是苦的)。汤的颜色会又红又亮,但汤里没有甜味。


  2.用郫县豆瓣容易的时候豆瓣是正宗的,其他很多产品不合格或者口味不对。


  3.善用菜籽毛油(即非精制油),制成的基料的色、香、味均优于色拉油等精制油。


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