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串串香行业要怎样才能做好食材的展示?

2022-06-06

  如今,展示食材价值的意识开始在中国餐饮业普及,但从目前的案例来看,并不是每个餐饮人都理解食材展示的意义,大多数人盲目跟风。


  在这里,我们结合实践经验,从展示目的到具体技巧,从多方面分析食材展示的要点。希望在探索中给餐饮人一些启示。


  为什么要展示?(展示目的)


  从市场上常见的案例来看,我们可以将食材展示分为两类:


  1.比较少见,有一定特色的食材展示(特色展示)


  2.有一定品质的食材展示比较常见(品质展示)


  我们认为,无论是强调食品材料的特点还是食品材料的质量,其目的都是说出价值,让品牌更有可能被消费者选择。在一些市场上,强调食品材料的质量。安全将特别有效,因为市场上的竞争对手还不成熟,解决了基本的安全问题已经获得了优势;但在同一水平的竞争中。安全问题很难影响消费者的选择,因为双方都能更好地解决质量问题。安全问题。

串串香行业要怎样才能做好食材的展示?

  还有一些模糊的中间区域,如牛肉。一加一面粉,即质量和特点。这是正常的,因为我们没有讨论具体情况。对于油条店来说,一加一面粉显然更重要;对于牛肉串串香店来说,牛肉更有价值与核心产品价值相关的程度是选择配料展示的重要参考项目。与核心产品无关的配料更注重质量和安全。


  当然,讨论的目的不是区分什么是质量,什么是特征;真正重要的是澄清配料展示背后的展示目的。如果我们想展示配料,我们可以试着问自己以下三个问题:


  1.配料是否与核心产品高度相关?


  2.消费者更容易记住哪些食材?


  3.竞争对手难以模仿哪些食材?


  配料展示不能是一堆毫无意义的物品;既然我们想说,我们应该弄清楚什么样的展示是有价值的。我们不需要茄子、黄瓜和土豆来展示一切,因为消费者的注意力是有限的。过多的配料只会浪费空间,干扰消费者的注意力。


  展示食材的差异(食材价值)


  食品材料展示的目的是说出价值,让品牌获得更多被消费者选择的可能性。说出什么样的价值是一个值得思考的问题。因为我们想展示配料,除了一些基本信息(如大小、颜色和纹理)外,重要的是说出它们之间的差异,并将其总结为以下三个部分:


  1)物理差异。


  一些食品材料本身具有物理外观特征,可以给消费者留下深刻的印象,如一些玫瑰、冬虫夏草、薄荷等辅助原料。对于这种成分,只要稍微衬托一下。展示成分的原始外观足以给消费者一种价值感(新鲜、干净)。


  然而,对于一些外观不太突出或外壳上没有特征的成分,需要使用解剖学、切割甚至成分比较来显示。例如,黑猪肉需要与普通猪肉进行视觉比较,以反映肉的质地。除了视觉部分,嗅觉。听觉。触觉也特别重要,面团的弹性。蔬菜的泥土味道是一个值得发现的隐藏属性。


  2)不同的加工。


  对于一些品牌来说,价值不在于食品配料,而在于食品配料的特殊加工。现在切。现在杀拉,一些特殊的加工过程往往比配料本身更有价值。


  如需展示此类加工流程,应注意以下三点:


  1.厨师的行为准则。


  2.加工道具的样式规范。


  3.文字说明。


  不要让消费者被吸引,但他们不知道厨师在做什么,因为他们没有解释。或者是因为加工的道具太便宜了。粗糙和减少评估,也超过了损失。


  3)产地上的不同


  还有一些食材,虽然加工过程与外观都无法直观感受到不同之处,但产地却有名,能给消费者非常深刻的印象。利用产地的强大认知来强化食材价值是一个相当不错的选择,但需要注意“信息感受的真实性”,空泛地强调某个模糊概念是不足以打动消费者,更有可能让消费者以为你在“说谎”。


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