牛肉串串香加盟
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牛肉串串香的配料和熬制方法是怎样的?

2022-06-30

  虽然重庆串串香的名气早已传遍世界,但由于其发展时间不长,没有多少人知道串串香的正宗成分和做法。尤其是一些想通过串串香创业的人。餐饮业需要更多的口味来吸引消费者。那么正宗的串串香成分及其做法是什么呢?


  串串串香配料


  重庆串串香底料配方(原料):精选优质黄油250克,清油50克,郫县豆瓣250克,干辣椒100克,辣椒面50克,花椒30克,冰糖20克,老姜50克,大葱1根,八角20克,甘草10克,山奈15克,肉桂15克,香叶15克,胡椒15克,白扣15克,香果15克。


  备注:串串香底料的味道按原料比例调配,加料越多味道越浓,反之则味淡,可根据自己的喜好煮串串香底料。


  串串串香配料


  底料煮:将锅放在大火上,加入清油烧至7成熟,将浸泡过的紫草放入油锅中,炒好后捞出,然后加入洋葱和生姜炒香干燥。这时,加入冰糖煮沸,煮出糖色,将准备好的辣酱倒入一起翻炒,将黄油倒入沸腾中,加入各种准备好的香料继续加热,用小火煮1.5~2小时左右,然后加入胡椒粉加热10分钟左右。

牛肉串串香的配料和熬制方法是怎样的?

  高汤煮:准备的材料是鸡和鸭,2斤骨头,20克生姜和2个大葱。做法是先用水去除鸡鸭骨头上的血迹,然后加入清水大火煮开,放入生姜和大葱,用小火煮2-3小时左右。汤煮好后,颜色会变白变湿。鲜汤一般不加香料。


  制作方法:采用混合锅的形式:将煮好的串串香底料取适量放入砂锅中,加入鲜汤。大火烧开后,可以放入串串食材,3分钟就可以打开。


  调料:盐、味精、鸡精、葱花、蒜泥、榨菜、芹菜、香菜、黄豆泡沫、花生泡沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等。可以自由搭配。根据每个人的口味,辣味可以适当调整。如果辣味达不到,可以加一些小米辣来改善。调料的搭配因人而异,给不同的食客更多的选择。


  可以串煮的原料:荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、县肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭脚)等。;蔬菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花椰菜、芋头、竹笋尖、带皮竹笋)等。(粉丝、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等。,所有可食用的食材都可以串在一起吃,这取决于个人喜好。


  提醒:有些食客不能吃太辣,因为有些味道很淡,不能吃辛辣和大麻味的汤,所以经营者加了咸味的白汤。白汤=新鲜汤+调味料。新鲜的汤和辛辣的汤是一样的。


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