串香加盟店从室外走进室内，要跨越什么？

　　一、重跨越-跨越时代性。

　　关键词：粗放-精细。

　　对于户外串串香店也是如此，原本只是一个非常自由、简单的路边生意，随处可见，价廉物美，而且自带人情味。

　　当这个“室外”到“室内”随着转型的完成，时代背后的推力已经开始发挥作用。原本非常粗放的商业模式需要研究如何运作。开多大的店?卖给谁?主要卖什么?以什么价格出售?

　　当空间带来限制时，需求需要指导，操作需要良性。如果老板不能意识到时代已经改变了，消费者和他们自己之间的关系已经改变了，业务需要精细的计划，以便做出更大的改变，这个飞跃很容易失败，因此收益大于损失。相反，如果此时思维发生变化，行动就会改变，并将带来新的发展机会。

　　二、重跨越竞争环境。

　　关键词：无序-有序。

　　地理空间的转移，不是从A点到B点，而是由于流量的迁移，从一个竞争环境转移到另一个竞争环境。

　　让我们想象一个从随机到固定，从不确定到确定，从无序发展到有序的三连环过程。

　　竞争环境的变化也是你自己的变化。原来隔壁可能是王二和张三。每个人都有相似的水平，没有规则，轮换率仍然很高。如果你说改变一个地方，你可以改变一个地方。

　　现在来到室内经营，地方也无法改变，如果在同一地区存在直接竞争，还是要直接面对。

　　在这个日趋“有序”在这个过程中，我们需要给消费者带来更多的确定性，一切销售都可能出现问题，从产品的方式，到排水手段，都需要考虑。而户外餐饮，从传统的商业模式，正在转变为特色的商业模式。

　　三、重跨越-跨越自我能力。

　　关键词：不规范-规范。

　　俗话说，有多大的能力，做多大的事户外到室内，甚至从街头商店到购物中心，都是脚踏实地的需要跨越自我能力。

　　例如，在烧烤类中，户外摊位感觉很美味。一方面，这是场景带来的心理感受，另一方面，烧烤有不同的方式——例如，它可以用木炭烘烤，大师的技术可以用火和调味品，这使烧烤美味。

　　然而，当这一类别进入房间时，随之而来的是许多限制。电烤取代了炭烤，对炉子有要求，人工简化……很多方面已经开始规范。

　　这一从非标准化到标准化的过程迫使运营商适应，并尽大努力解决一系列问题。要进行更多的合作，努力规范，保持对客户的吸引力并不容易。

　　四、重跨越-跨越消费者常识/认知。

　　关键词：价格低廉，饱腹美味——价格相对更美。

　　串串香本身就是一种低价的饱腹食品，原生场景广泛，简单，味道重，便宜，也不需要多少好的食材。随便坐一坐，烫几串，吃完就走。

　　但是我们可以看到，当这个类别进入室内，然后进入购物中心时，它所面临的一大挑战，就是消费者的常识认知。

　　适应时代变迁，进入更加规范的环境，实现更加有序的发展……这一切都可以做到，但如何改变消费者的常识呢?

　　例如，对该类别的理解、对该类别产品的价格接受以及对该类别的需求?因此，我们可以看到，品类品牌也在升级，做出更大的改变，努力实现价值与价格的平衡，探索更多的客户需求。

　　这些自然粗放的类别，从室外到室内的过程，需要一个个跨越“山头”，恐怕还是很难的“消费者心智”这种大山。