一、重跨越-跨越时代性。
关键词:粗放-精细。
对于户外串串香店也是如此,原本只是一个非常自由、简单的路边生意,随处可见,价廉物美,而且自带人情味。
当这个“室外”到“室内”随着转型的完成,时代背后的推力已经开始发挥作用。原本非常粗放的商业模式需要研究如何运作。开多大的店?卖给谁?主要卖什么?以什么价格出售?
当空间带来限制时,需求需要指导,操作需要良性。如果老板不能意识到时代已经改变了,消费者和他们自己之间的关系已经改变了,业务需要精细的计划,以便做出更大的改变,这个飞跃很容易失败,因此收益大于损失。相反,如果此时思维发生变化,行动就会改变,并将带来新的发展机会。
二、重跨越竞争环境。
关键词:无序-有序。
地理空间的转移,不是从A点到B点,而是由于流量的迁移,从一个竞争环境转移到另一个竞争环境。
让我们想象一个从随机到固定,从不确定到确定,从无序发展到有序的三连环过程。
竞争环境的变化也是你自己的变化。原来隔壁可能是王二和张三。每个人都有相似的水平,没有规则,轮换率仍然很高。如果你说改变一个地方,你可以改变一个地方。
现在来到室内经营,地方也无法改变,如果在同一地区存在直接竞争,还是要直接面对。
在这个日趋“有序”在这个过程中,我们需要给消费者带来更多的确定性,一切销售都可能出现问题,从产品的方式,到排水手段,都需要考虑。而户外餐饮,从传统的商业模式,正在转变为特色的商业模式。
三、重跨越-跨越自我能力。
关键词:不规范-规范。
俗话说,有多大的能力,做多大的事户外到室内,甚至从街头商店到购物中心,都是脚踏实地的需要跨越自我能力。
例如,在烧烤类中,户外摊位感觉很美味。一方面,这是场景带来的心理感受,另一方面,烧烤有不同的方式——例如,它可以用木炭烘烤,大师的技术可以用火和调味品,这使烧烤美味。
然而,当这一类别进入房间时,随之而来的是许多限制。电烤取代了炭烤,对炉子有要求,人工简化……很多方面已经开始规范。
这一从非标准化到标准化的过程迫使运营商适应,并尽大努力解决一系列问题。要进行更多的合作,努力规范,保持对客户的吸引力并不容易。
四、重跨越-跨越消费者常识/认知。
关键词:价格低廉,饱腹美味——价格相对更美。
串串香本身就是一种低价的饱腹食品,原生场景广泛,简单,味道重,便宜,也不需要多少好的食材。随便坐一坐,烫几串,吃完就走。
但是我们可以看到,当这个类别进入室内,然后进入购物中心时,它所面临的一大挑战,就是消费者的常识认知。
适应时代变迁,进入更加规范的环境,实现更加有序的发展……这一切都可以做到,但如何改变消费者的常识呢?
例如,对该类别的理解、对该类别产品的价格接受以及对该类别的需求?因此,我们可以看到,品类品牌也在升级,做出更大的改变,努力实现价值与价格的平衡,探索更多的客户需求。
这些自然粗放的类别,从室外到室内的过程,需要一个个跨越“山头”,恐怕还是很难的“消费者心智”这种大山。